Gesund backen einfach und lecker: Brot, Kuchen & Kekse

Franzis Sauerteigbrot – das weltbeste Schwarzbrot

Franzi — Sun, 26 Apr 2026 10:02:36 +0000

Hallo Ihr Lieben,

Ich backe dieses Sauerteig-Schwarzbrot seit vielen Jahren. Und ganz ehrlich: Das ist kein „ganz gutes Brot“ – das ist unser Standard.

100 % Vollkorn, extrem sättigend, lange haltbar – und es schmeckt einfach immer. Selbst meine Enkelkinder essen es begeistert.

Und genau deshalb nenne ich es:
mein weltbestes Schwarzbrot

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So funktioniert dieses Schwarzbrot (bitte einmal lesen)

Dieses Brot wird in 2 Schritten über 2 Tage gemacht:

Tag 1: Sauerteig ansetzen (Abends) (10 Minuten Arbeit)
Tag 2: Teig fertigstellen, Sauerteig sichern und backen (10 Minuten Arbeit, den Rest erledigt der Backofen)

Das klingt aufwendig – ist es aber nicht. Du brauchst insgesamt nur wenig aktive Zeit.

Zutaten gesamt (für 1 großes Brot)

1.200 g Roggenschrot (600 g mittelfein + 600 g grob)
200 g Dinkel oder Weizen
ca. 1.300 ml Wasser
6 EL Sauerteig
200 g Zuckerrübensirup
100 g Sonnenblumenkerne
100 g Leinsaat
3–4 TL Salz
3 TL Brotgewürz (Fenchel, Anis und Koriander) oder ein gekauftes
1 TL Butter für die Backform –

Wichtig: Am zweiten Tag nimmst du wieder Sauerteig ab – das ist dein Starter für das nächste Brot.

Tag 1: Vorteig

600 g Roggenschrot (mittelfein)
ca. 500 ml Wasser
6 EL Sauerteig

Alles verrühren und 12 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen

Wichtig: 2–3 EL Sauerteig abnehmen fürs nächste Backen
Alles gut vermischen
In die gefettete Form geben
3 Stunden gehen lassen – wieder bei Zimmertemperatur

Backzeit

30 Minuten bei 200 °C
danach 60 Minuten bei 175 °C

Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Rost mindestens 12 Stunden auskühlen lassen.

Warum dieses Schwarzbrot so gut ist

lange haltbar
extrem sättigend
voller Geschmack
keine Zusatzstoffe

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Die 5 häufigsten Fehler

Zu früh anschneiden → Brot wird matschig
Sauerteig vergessen → Neustart nötig
Zu wenig Gehzeit → zu kompakt
Zu viel Wasser → instabil
Backzeit verkürzt → innen roh

Fazit

Einmal gemacht – und du hast immer gutes Brot im Haus. In Scheiben verpackt einfrieren

👉 Speichern & später backen

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Guten Appetit, Eure Franzi (alias Irene)

* Werbung:
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Französisches Baguette ohne Kneten: Urlaubsbrot für zuhause

Franzi — Thu, 30 Oct 2025 17:18:08 +0000

Hallo Ihr Lieben, heute bekommt Ihr noch mal mein momentanes Lieblingsrezept für spontane Gäste:

Französisches Baguette ohne Kneten

Französisches Baguette ohne Kneten: Urlaubsbrot für zuhause

Es gibt Gerüche, die sofort Reisebilder im Kopf starten: frisch gemahlener Kaffee, Pinienharz in der Sonne und ganz oben frisches Baguette. Warm, knusprig, luftig. Heute holen wir dieses Gefühl in die eigene Küche.

Warum dieses Rezept begeistert – es ist ein Baguette wie in Frankreich!

Hohe Hydration sorgt für luftige Krume.
Kein Kneten – der Teig entwickelt Struktur in Ruhe.
Alltagstauglich dank kurzer Gehzeit.
Dampf im Ofen bringt die knusprige Kruste.
Bio-Weizenmehl 550 liefert den typischen Baguette-Geschmack.

Rezept: Französisches Baguette ohne Kneten

Zeitbedarf: 10 Minuten aktiv plus Gehzeit 1,5–2 Stunden

Backzeit: 23 Minuten bei 250 Grad Ober- und Unterhitze

Ergibt: 3 Baguettes

Zutaten

400 g Bio-Weizenmehl Typ 550
12 g Frischhefe
10 g Salz
320 ml lauwarmes Wasser
ca. 3 EL Mehl zum Bestäuben

Außerdem: Baguetteform. Tipp: eine perforierte Form für rundum knusprige Kruste

Französisches Baguette – ganz einfach selber backen

Schritt für Schritt

Hefe auflösen: Frischhefe im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
Teig mischen: Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren, Hefewasser zugeben und mit einer Gabel mischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Gehen lassen: Schüssel mit feuchtem Geschirrtuch abdecken und 1,5–2 Stunden warm stellen. Der Teig soll sich deutlich vergrößern.
Ofen vorbereiten: Auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Formen ohne Formen: Den sehr weichen Teig auf ein gut bemehltes Brett kippen. Nicht kneten. Drei Teiglinge abstechen und vorsichtig in die bemehlte Baguetteform gleiten lassen.
Backen: Mit Mehl bestäuben, mittlere Schiene, etwa 23 Minuten backen.
Auskühlen: Baguettes auf ein Gitter stürzen und kurz auskühlen lassen.

Französisches Baguette – einfach und lecker

Tipps für noch bessere Ergebnisse

Teig weich lassen. Zusätzliche Mehlgaben machen die Krume dichter.
Ofen wirklich heiß fahren. Vorheizzeit einplanen.
Dampf ist Pflicht. Alternativ ein paar Eiswürfel auf den Ofenboden legen.
Geduld beim Anschneiden. Krume setzt sich erst nach dem Backen.

Variationen

20 Prozent des Mehls durch helles Dinkelmehl ersetzen.
Mit nur 3 g Hefe arbeiten und 4 Stunden gehen lassen für mildes Aroma.
Mit kaltem Wasser ansetzen und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

FAQ: Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe verwenden?

Ja. 4 g Trockenhefe ersetzen 12 g Frischhefe.

Geht es ohne Baguetteform?

Ja. Backpapierfalten als Wulst zwischen die Teiglinge legen, damit sie seitlich Halt bekommen.

Ist das Rezept vegan?

Ja. Es besteht aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe.

Fazit:

Dieses Baguette ist Küche ohne Stress und mit viel Urlaubsgefühl. Einfach ansetzen, gehen lassen, backen und genießen. Beim nächsten Mal spielst du schon souverän mit Dampf und Backzeit.

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Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und freue mich über eure Kommentare!

Eure Franzi (alias Irene)

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Schnelle gesunde Kekse – einfaches Rezept für Dinkel-Teegebäck

Franzi — Mon, 27 Oct 2025 17:00:16 +0000

Franzis gesunde Dinkelkekse – schnell gemacht und mega lecker

Schnelle gesunde Kekse für jeden Tag – mein Lieblings-Teegebäck

Manchmal muss es einfach schnell gehen. Zwischen Arbeit, Familie, Haushalt und vielleicht noch ein bisschen Zeit für mich – da bleibt oft nicht viel Raum für stundenlanges Backen. Und trotzdem möchte ich etwas Gesundes, Selbstgemachtes auf dem Tisch haben. Genau dafür ist dieses Rezept perfekt: schnelle, gesunde Kekse, die du in weniger als einer Stunde fertig hast – inklusive Kühlschrankpause.

Ich nenne sie liebevoll „Alltags-Kekse“, weil sie so unkompliziert sind und einfach immer passen – zum Tee am Nachmittag, als Snack im Camper oder als kleines Mitbringsel für liebe Freunde.

Mein einfaches Rezept für gesundes Teegebäck

Zutaten:
– 90 g Honig oder Kokosblütenzucker oder Birkenzucker (je nach Geschmack)
– 200 g Butter
– 300 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl, fein gemahlen
– 1 TL Vanille-Extrakt
– fein geriebene Schale von 1 Zitrone
– 1 Prise Salz
– ¼ TL Zimt, gemahlen

Zubereitung:
1. Alle Zutaten in einer Schüssel gut verkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
2. Den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen – das macht ihn formstabiler.
3. Danach entweder zwei kleine Rollen formen und 1 cm breite Stücke abschneiden, oder – falls du eine Gebäckpresse hast – damit kleine Kekse direkt aufs Backpapier drücken.

Gebäckpresse – ganz einfach Kekse formen
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit einer Gabel leicht flach drücken.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Der Duft nach Butter, Zitrone und Vanille ist einfach himmlisch – und du wirst sehen: Diese Kekse schmecken nicht nur köstlich, sondern auch wunderbar natürlich. Nicht so süß – aber für uns süß genug!

Gesund genießen – ohne schlechtes Gewissen

Ich verwende am liebsten Dinkelvollkornmehl und Kokosblütenzucker, weil das Gebäck dadurch etwas nussiger schmeckt und der Blutzucker nicht so stark schwankt. Auch schön: Mit Honig bekommen die Kekse eine leicht karamellige Note – perfekt, wenn du sie zu einem milden Kräutertee oder Milchkaffee genießt.

Und das Beste: Sie halten sich in einer Blechdose lockerer drei Wochen frisch – falls sie überhaupt so lange überleben!

Fazit: Für alle mit wenig Zeit und viel Genusslust

Dieses Rezept ist wie gemacht für alle, die gesund backen, aber nicht lange in der Küche stehen möchten. Ich selbst backe sie oft am Wochenende, wenn ich ein paar Minuten übrig habe – und freue mich dann die ganze Woche über meinen kleinen, selbstgemachten Snackmoment.

Wenn du Lust auf mehr einfache Rezepte mit guten Zutaten hast, schau mal auf meiner Seite vorbei:
👉 www.franzi-liebt-superfood.de

Viel Spaß beim Backen, deine Franzi (alias Irene)

*Es handelt sich um einen Affiliate-Link. Wenn du darüber etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision, die mir hilft, die Hosting-Kosten meines Blogs zu decken – für dich bleibt der Preis selbstverständlich gleich.
Hinweis: Einige Beitragsbilder auf dieser Website wurden mit KI erstellt und dienen nur zur Illustration.

Franzis Dinkelkekse – Teig als Rolle 🙂 geformt, plattgedrückt und mit einer Gabel verziert – wenn du keine Gebäckpresse hast.

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Franzi’s organic sourdough black bread – vegan

Franzi — Sat, 26 Jul 2025 16:26:27 +0000

Hi friends,
I’m glad you ended up here! First of all: I am German – please excuse any translation errors. If you have any questions about the recipe, just write me a comment. Thanks a lot!

Besides travelling, baking is one of my hobbies. I have been baking my own bread since the mid-1980s. When my children were small, I was very busy with healthy nutrition and at that time made some cooking and baking courses into wholefood nutrition. From one of these courses I got the recipe for this delicious brown bread, which I have been baking again and again for many years. I call it „the world’s best brown bread“. We also like to take it with us on our travels. Traveling in Crete/GRThat’s what it looks like:

The best brown bread !

🌾 The World’s Best Wholegrain Sourdough Bread

Organic, vegan, long-lasting, and incredibly delicious!

🛒 Ingredients (for 1 large loaf – 35 cm loaf pan)

Grains & Seeds

600 g rye flour (medium ground)
600 g rye flour (coarsely ground)
200 g wheat or spelt flour (finely ground)
100 g flaxseeds
150 g sunflower seeds (2 tbsp for the pan, 1 tbsp for topping)

Seasoning & Flavor

3 tsp bread spice (ground: fennel, anise, coriander, and caraway)
3–4 level tsp salt
200 g dark sugar beet syrup

Leavening & Liquid

6–7 tbsp sourdough starter
approx. 1,500 ml lukewarm water (about 30 °C / 86 °F)

Extras

Grease for the baking pan
1 large jar to store leftover sourdough
Optional: a grain mill – if you want to grind fresh flour at home whenever you want!
My Komo-Mill

🥣 Preparation

Day 1: Evening – Prepare the pre-dough

In a large bowl, mix:

600 g medium rye meal
6–7 tbsp sourdough starter
600 ml lukewarm water

→ Cover and let sit overnight at room temperature (at least 20 °C / 68 °F).
→ Important: Before proceeding the next day, scoop out 6–7 tbsp of sourdough into a clean jar. This is your starter for next time – store it in the fridge.

Mix these 3 ingredients together and leave to stand for approx. 12 hours. The room (e.g. kitchen) should be at least 20 °C warm. Avoid draughts! Sourdough needs some warmth and time, then the baking is very simple with it. From this pre-dough you have made the sourdough for the next baking the next morning. It will continue to grow in the refrigerator, so please do not choose the glass too small for storage.

The sourdough

Day 2: Morning – Make the main dough and bake

1. Mix remaining ingredients into the pre-dough:

600 g coarse rye meal
200 g wheat or spelt flour
100 g flaxseeds
150 g sunflower seeds (keep 3 tbsp aside for the tin and topping)
200 g sugar beet syrup
3–4 tsp salt
300 ml lukewarm water (adjust if needed)

→ Mix everything well (hand mixer or kitchen machine works great). The dough should be thick and sticky but not dry.
→ If too firm, add a bit more warm water. If too runny, add 2–3 tbsp rolled oats to bind.

2. Prepare the baking tin: My baking tin

Grease the loaf pan
Sprinkle 2 tbsp sunflower seeds inside

3. Fill in the dough:

Pour the dough into the pan
Lightly score the top with a knife
Sprinkle with 1 tbsp sunflower seeds
Cover with baking paper and a kitchen towel
Let rest for 3–4 hours at room temperature

The finished dough – filled into the baking tin

Cut the top of the dough slightly so that the bread doesn’t crack Sprinkle with 2 tablespoons of sunflower seeds and press them down lightly.

🍞 Baking

Preheat oven to 200 °C (392 °F) top/bottom heat – 10 minutes
Place the pan on the lower rack
Total baking time: 90 minutes
- 30 minutes at 200 °C (392 °F)
- Reduce to 175 °C (347 °F) and bake for another 60 minutes
Carefully remove bread from the pan
Place on a wire rack and let cool uncovered for at least 12 hours

Ready!

Delicious – now still a little butter and cheese, and ready is the dinner or breakfast, depending on taste. And the perfect bread to take away to work!

🧊 Storage

Once fully cooled, wrap in a clean kitchen towel
Store in a bread box or large freezer bag
Stays fresh 8–10 days, even up to 14 days
Freezing tip: Slice and freeze some – toast or bake to reheat

✅ Conclusion

This bread is:

✔️ Easy to make (just needs planning)
✔️ Affordable, filling and healthy
✔️ Perfect for on-the-go, office lunch or snacks
✔️ Vegan, high in fiber, flavorful
✔️ Crispy crust – soft, moist center

💡 “Baking your own bread is deeply satisfying – you save money, know exactly what’s inside, and the taste is simply unbeatable!”

Happy baking!
If you have questions or want to share your results – leave a comment or send a picture!

Warm wishes,
Franzi

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My Bosch-Kitchenmashine

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Dinkelbrötchen über Nacht – ganz einfach, ganz fluffig, ganz lecker

Franzi — Sat, 28 Jun 2025 12:29:58 +0000

Dinkelbrötchen über Nacht

Hallo Ihr Lieben, gerade war ich bei einer lieben Freundin zum Frühstück eingeladen. Sie hatte diese leckeren Brötchen gebacken – und ich war restlos begeistert. Darum möchte ich euch dieses Rezept natürlich nicht vorenthalten! :.)

🥖 Dinkelbrötchen über Nacht – ganz einfach, ganz fluffig, ganz lecker

Frühstück mit frischen Brötchen – und das ganz ohne Stress? Das geht! Diese Dinkelbrötchen über Nacht sind meine liebste Lösung für ein unkompliziertes, gesundes Frühstück am Wochenende. Der Teig wird abends in wenigen Minuten vorbereitet und darf dann über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Kein Kneten, kein Formen – nur rühren, ruhen lassen und morgens ab in den Ofen. Heraus kommen herrlich luftige, außen knusprige Brötchen mit feinem Dinkelaroma. Ich habe mir für mein Französisches Baguette ohne Kneten – so easy vor kurzem diesen tollen Rührlöffel gekauft, damit kann man diesen Brötchenteig auch hervorragend verrühren. * Dänischer Rührbesen

🌾 Zutaten für 10–12 Brötchen

400 g Dinkelmehl Type 1050
100 g Dinkelmehl Type 630
1 Päckchen Trockenhefe
1,5 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Obstessig
350 g warmes Wasser

👩‍🍳 Am Abend: Teig vorbereiten

Teig verrühren: Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem dänischen Teigrührer oder einem stabilen Löffel gut verrühren. Der Teig ist weich und leicht flüssig – das ist gewollt.
Ruhephase: Die Schüssel mit einem Teller abdecken und 1 Stunde in der warmen Küche ruhen lassen.
Über Nacht in den Kühlschrank: Danach die Schüssel in den Kühlschrank stellen und über Nacht (mind. 8 Stunden) ruhen lassen.

🌅 Am Morgen: Backen

Backofen vorbereiten: Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine feuerfeste Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen – das sorgt für Dampf und eine schöne Kruste.
Backblech vorbereiten: Ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen.
Brötchen abstechen: Der Teig ist weich – das ist richtig so. Etwas Mehl über den Teig streuen, dann mit einem Esslöffel 10–12 Teigportionen abstechen und auf das Blech setzen.
Nur leicht formen: Die Teiglinge nur ganz leicht rundlich formen, nicht mehr kneten – sonst verlieren sie ihre Luftigkeit.
Backen: Das Blech direkt in die mittlere Schiene des noch aufheizenden Ofens schieben. Die Brötchen gehen dabei schön auf. Backzeit: ca. 20–25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Dinkelbrötchen über Nacht

💡 Mein Tipp:

Diese Brötchen sind auch ideal für spontane Gäste oder Brunch am Sonntag. Du kannst sie ganz schlicht lassen oder vor dem Backen mit Saaten, Körnern oder Flocken bestreuen – je nach Lust und Laune.

❤️ Mein Fazit

Diese Dinkelbrötchen sind ein echtes Lieblingsrezept – unkompliziert, gesund und richtig lecker. Und: Der Duft am Morgen ist einfach unbezahlbar. Beim nächsten Mal werde ich sie mal mit Dinkelvollkornmehl statt mit Dinkelmehl 1050 ausprobieren- ich werde berichten.

Wenn du sie ausprobierst, schreib mir gern in die Kommentare, wie sie dir gelungen sind!

Guten Appetit, deine Franzi

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Low Carb Sesam-Kerne-Cracker – gesunde Knabberei

Franzi — Wed, 26 Feb 2025 18:22:01 +0000

Hallo Ihr Lieben,

mindestens einmal pro Woche überkommt es mich: Ich möchte am Abend noch irgendetwas snacken. Chips und Schokolade sind im Alltag tabu. Also habe ich nach Alternativen gesucht. Priorität: Lecker und trotzdem einigermaßen gesund. Genau für diese Situation sind diese knusprigen Sesam-Kerne-Cracker super geeignet. Mit Nüssen, Kernen und Samen kannst du deinen Tagesbedarf an Mineralien, Fetten und Vitaminen ergänzen. Nüsse sind zwar reich an Fett, aber in angemessenen Mengen auch gut für die Gesundheit. Die Fette in den Nüssen und Kernen enthalten ungesättigte Fettsäuren, und die sind gut für uns. Leinsamen enthalten Omega-3-Fettsäuren, viel Eiweiß und Ballaststoffe sowie einige Vitamine.

Sesam-Kerne-Cracker Low Carb – sehr lecker

Knusprige Sesam-Mandel-Cracker – gesunder Knabberspaß Low Carb

Mit diesen selbstgemachten Sesam-Crackern brauchst du nicht auf eine leckere Knabberei zwischendurch verzichten. Natürlich haben sie auch eine Menge Kalorien und machen ganz schön satt. Sie sind soviel gesünder, als z. B. ein gekaufter Müsli-Riegel, der vollgestopft mit Zucker ist und womöglich Konservierungs- und Aromastoffe enthält. Wir nehmen sie auch gerne auf unseren Reisen mit. Unsere Reisen mit Wohnmobil, Fahrrad oder Flugzeug findest du hier!

Das Gute an diesen Crackern: Samen und Nüsse liefern dem Körper nicht nur die lebensnotwendige Energie, sondern sind auch noch gut für die Muskel- und Nervenzellen.

Sesam-Kerne-Cracker Low Carb – eine körnige Masse

Diese Sesam-Kerne-Cracker sind schnell zubereitet. Einfach Lieblings-Nüsse und Sesam vermischen und dann mit der geschlagenen Eiweiß-Agavendicksaft-Mischung verrühren. Die Masse lässt sich – nicht ganz einfach, aber machbar – mit Hilfe eines Esslöffels auf dem Backblech verteilen. Mit den Händen flachdrücken und dann mit einem Pizza-Schneider oder Messer in kleine Stücke teilen. Keine Angst, wenn die Masse anfangs noch etwas bröselig wirkt – das verändert sich nach dem Backen! Die Sesam-Kerne-Cracker haben nach dem Auskühlen eine schöne knusprige Konsistenz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

ZUTATEN

100 g Sesam
80 g gehackte Mandeln
100 g geschälte Sonnenblumenkerne ganz
25 g Kürbiskerne ganz
30 g frisch geschroteter Leinsaat (Leinsamen)
1 El Flohsamenschalen
2 mittelgroßes Eier
3 EL Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft (ich habe hier Agavendicksaft genommen)
1 Prise Salz

ZUBEREITUNG

Knusprige Sesam-Kerne-Cracker

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ich feuchte das Blech immer kräftig mit Wasser an.

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die restlichen Zutaten in einer 2. Schüssel miteinander verrühren. Jetzt alles zum Eiweiß geben und gut verrühren. Achtung. das Ganze ist bröselig.

Backen

1. Den Backofen auf 140 °C ca. 5 Min. vorheizen

2. Backzeit: 20-22 Min. bei 140 °C im vorgeheizten Backofen, Ober- und Unterhitze , mittlere Einschiebstufe

Die Masse mit Hilfe eines Eßlöffels und den Händen auf dem Backpapier verteilen. Die Mischung macht anfangs den Eindruck, sie würde nicht zusamenhalten, das ändert sich aber nach dem Backen und vollständigen Auskühlen.

Das Backblech mit Wasser besprühen und dann das Backpapier darauf legen

Das mit dem Teig belegte Blech jetzt in den vorgeheizten Ofen schieben (mittlere Schiebeleiste) und die Cracker ca. 20-22 Minuten goldbraun backen.

Sesam-Kerne Cracker Low Carb zum Abkühlen bereit

Nach dem Backen stellst du das Backblech auf den Backrost und lässt die Cracker gut auskühlen, damit sie knusprig werden.

Sie eignen sich perfekt als Snack oder auch als Granola auf dem Müsli.

Guten Appetit,

Deine Franzi

Sesam-Kerne Cracker Low Carb

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Französisches Baguette ohne Kneten – so easy

Franzi — Tue, 25 Feb 2025 18:47:02 +0000

Hallo Ihr Lieben,

wie Ihr wisst, backe ich am Liebsten mit Vollkornmehl. Aber ein typisches Baguette, wie wir es aus dem Frankreich-Urlaub kennen, ist aus einfachem Mehl. Und schmeckt auch nur damit so, wie wir uns ein französisches Baguette vorstellen. Also mache ich heute mal eine Ausnahme. Für das gute Gewissen nehme ich nicht das ganz einfache Mehl, sondern Bio-Weizenmehl 550.

Dieses leckere Baguette backe ich gerne, wenn wir Besuch bekommen – alle lieben es!

Zeitaufwand für das französische Baguette ohne Kneten:

10 Minuten + Gehzeit: max. 2 Stunden

Backzeit für das französische Baguette ohne Kneten:

10 Min. vorheizen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze

22 Min. Backen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze

Französisches Baguette ohne Kneten

Zutaten für das französische Baguette ohne Kneten:

400 g	Weizenmehl bio, 550
12 g	Frischhefe
10 g	Salz
320 ml	lauwarmes Wasser
ca. 3 EL	Mehl zum Bestäuben

Außerdem benötigst du eine Baguetteform, ich habe mir diese gekauft:

Baguette-Form für 3 Baguette

Schritt-für-Schritt-Zubereitung für das französische Baguette ohne Kneten:

Die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen.
Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren und das Hefewasser zugeben. Mit einer Gabel verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Das geht schnell.
Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken und den Teig 1,5 – 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen. Jetzt ist erst mal Pause!
Nach der Gehzeit des Teigs den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Auf den Boden des Backofens eine kleine Schale mit Wasser stellen
Jetzt (der Teig sollte sich verdoppelt haben) den sehr weichen Tag auf ein großes bemehltes Holzbrett legen. NICHT kneten!
Aus dem Teig (er ist sehr weich und lässt sich nicht formen) 3 Baguettes abstechen und vorsichtig in die Baguetteform legen. Den Teig nicht formen, kneten oder sonst bearbeiten, sondern so, wie er vom Holzbrett abgestochen wird, in die Form gleiten lassen. Durch das Mehl auf der Unterseite des Baguette löst es sich nach dem Backen ganz einfach aus der Form.
Die Baguetteform auf ein Backblech stellen
Mit Mehl bestäuben für ein rustikales Aussehen.
In den vorgeheizten Backofen (mittlere Einschubleiste) stellen und bei 250 Grad Ober- und Unterhitze ca. 23 Min. backen.
Nach dem Backen direkt auf ein Backrost stürzen und auskühlen lassen. Genießen 🙂

Ihr Lieben, ich bin sicher, ihr werdet genau wie wir begeistert sein. Probiert es einfach aus! Und schreibt mir in die Kommentare, wie es euch geschmeckt hat.

Bis bald,

Eure Franzi (alias Irene)

Französisches Baguette – ganz einfach selber backen

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Franzi´s Dinkelbrot über Nacht, lecker und gesund

Franzi — Sun, 05 Jan 2025 14:45:43 +0000

Dinkel-Brot selbstgemacht

Hallo Ihr Lieben,

schön, dass Ihr hier gelandet seid! Viele von Euch haben schon mein leckeres Schwarzbrot nachgebacken:

Franzi´s Bio-Sauerteig-Schwarzbrot – vegan

Heute habe ich einmal etwas Neues für Euch. Mein Mann mag sehr gerne Graubrot. So ein Bäcker-Graubrot ist leider aus ausgemahlenem Roggenmehl – nicht so sonderlich gesund. Und man hat schnell wieder Hunger. Da bin ich mal kreativ geworden, um eine Alternative zu haben, die lecker ist und dazu auch noch gesund. So ist Franzi´s Dinkelbrot über Nacht, lecker und gesund, entstanden.

Schnell und lecker – und auch noch gesund – mein Lieblings-Dinkelbrot

Da Dinkelmehl tolle Backeigenschaften hat, backe ich damit sehr gerne. Es ist für viele deutlich verträglicher als Weizenmehl – und dieses Brot enthält auch noch wenig Hefe. Durch den Sesam bekommst du auch noch ein wenig Superfood! Also nichts wie ran – das Brot ist so einfach zu backen, du brauchst nur etwas Planung: Also entweder Morgens ansetzen und Abends backen oder aber Abends ansetzen und Morgens backen. So, wie es in deinen Zeitplan passt.

Zutaten für das Dinkelbrot:

200g Wasser (lauwarm)
150gJoghurt 1,5 % oder 3,5% Fett (direkt aus dem Kühlschrank)**
5 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe

50 g Dinkelmehl Typ 630
450g Dinkelvollkornmehl
12g Salz
2 TL Sesamsaat, ganz
2 TL gemahlenes Brotgewürz (Koriandersamen, Fenchelsamen und Kümmel). Ich kaufe immer ganze Körner und mahle sie in der Getreidemühle mit dem Mehl
etwa 50 g Extra- Mehl für die Arbeitsfläche

** Falls Ihr keinnen Joghurt da habt oder verwenden möchtet: Alternativ 350 g lauwarmes Wasser verwenden.

So einfach geht es:

Wasser und Joghurt abwiegen und die Hefe darin auflösen.

Alle trockenen Zutaten mit einem Eßlöffel vermischen – ich mache das direkt mit meiner Küchenmaschine. *
Die Flüssigkeit zu den trockenen Zutaten geben und vermischen, bis alles Mehl gebunden ist. Das dauert 3-4 Minuten mit der Küchenmaschine – ihr könnt es natürlich auch auf der Arbeitsfläche machen – Zeit ist die Gleiche. Achtung, – bitte nicht länger kneten, das mag Dinkelmehl nicht.

Das Brot abgedeckt eine Stunde in der Küche (Zimmertempeatur) gehen lassen.
Nach einer Stunde den Teig noch einmal kurz durchkneten und auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Zu einem runden Brotlaib formen. Mit der glatten runden Seite nach oben in eine Form mit Deckel (z.B. Jenaer Glas oder Backform aus Gusseisen) auf Backpapier geben. Alles mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig oben nicht austrocknet.
Die Form in den Kühlschrank stellen (6-8 Grad) und den Teig aufgehen lassen (das klappt auch in der Kälte des Kühlschranks).

Am nächsten Tag (oder am Abend), je nachdem, wann ihr den Ansatz gemacht habt und backt:

Nach mind. 8 Stunden Gehzeit den Backofen auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze) stellen und in die Mitte den Rost einlegen. 10 Minuten vorheizen.
Frischhaltefolie abnehmen
Den Teigling einem scharfen Messer ca 0,5 cm tief einschneiden und mit Deckel für 30 Minuten bei 250 C° backen.
Deckel abnehmen (Achtung, sehr heiß), Backofen runterdrehen (ca 200 C°, je nach Backofen) und noch weitere 20 Min. ohne Deckel fertigbacken. Dadurch bekommt das Brot eine knusprige Krume.
Nach insgesamt 50 Min. Backzeit hast du ein außen knuspriges und innen saftiges leckeres Dinkelbrot!
Jetzt auf einem Rost für 1 Stunde auskühlen lassen, anschneiden, genießen! Wir mögen es gerne nur mit Butter, aber es ist so variabel, da passt sowohl Süßes wie auch Salziges drauf.
P.S. bitte unbedingt auskühlen lassen, sonst lässt es sich nicht gut schneiden und trocknet leichter aus.

Fazit: Mein Dinkelbrot über Nacht: lecker und gesund!

Brot backen ist mit der richtigen Anleitung einfach – probiere es aus! Es spart eine Menge Geld, du weißt, was drin ist und das Wichtigste: Es ist einfach lecker!! Und mir macht es auch nach vielen Jahren immer noch Spaß, mein/unser eigenes Brot zu backen.

Viel Spaß beim Nachbacken! Ein kleiner Tipp für alle mit etwas größerem Hunger oder mehr Familienmitgliedern: Du kannst bei Franzi´s Dinkelbrot über Nacht, lecker und gesund, auch ganz einfach die Menge erhöhen und hast dann gleich mehr Brot:

Einfach die Zutaten für dieses Dinkelbrot verdoppeln, dann erhälst du mit (fast) der gleichen Arbeit ein großes Brot (1,5 kg). Ich habe es heute mal ausprobiert – es ist ebenfalls super geworden! Und es lässt sich auch total gut einfrieren – da gibt es kaum einen Geschmacksunterschied, finde ich. Und falls es doch mal etwas trocken geworden ist: einfach in den Toaster, und schon hast du leckeres Toastbrot.

Dinkelbrot – Kurzanleitung und Druckversion

Außen knusprig, innen saftig. Gelingsicher mit kurzer Knetzeit.

Zutaten

200 g Wasser (lauwarm)	150 g Joghurt 1,5% Fett*	5 g frische Hefe oder 2 g Trockenhefe
50 g Dinkelmehl Typ 630	450 g Dinkelvollkornmehl	12 g Salz
2 TL Sesamsaat	2 TL Brotgewürz (Koriander, Fenchel,	Kümmel)
ca. 50 g Mehl für die Arbeitsfläche

* Alternative: 350 g lauwarmes Wasser (ohne Joghurt).

Zubereitung

Wasser und Joghurt abwiegen und die Hefe darin auflösen.
Trockene Zutaten mit einem Esslöffel vermischen (oder direkt in der Küchenmaschine).
Flüssigkeit zugeben und 3–4 Minuten kneten, bis alles Mehl gebunden ist. Nicht länger kneten – das mag Dinkelmehl nicht.
Teig abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Danach kurz durchkneten, auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem runden Laib formen und mit der glatten Seite nach oben in eine Form mit Deckel auf Backpapier legen. Mit Folie abdecken.
Form in den Kühlschrank (6–8 °C) stellen, ca. 8 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, Rost mittig. Teig einschneiden.
Mit Deckel 30 Minuten bei 250 °C backen. Deckel abnehmen, Temperatur auf ca. 200 °C reduzieren, weitere 20 Minuten backen.
Nach insgesamt 50 Minuten Backzeit auf Rost 1 Stunde auskühlen lassen.
Anschneiden, genießen – passt zu Süßem und Herzhaftem.

Bitte vollständig auskühlen lassen, sonst lässt es sich schwer schneiden und trocknet schneller aus.

Dinkelbrot-Rezept als PDF herunterladen

Guten Appetit, Deine Franzi

* Mein gußeiserner Topf zum Backen und Braten: Gußeiserner Topf

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Franzi’s organic sourdough black bread – vegan

🌾 The World’s Best Wholegrain Sourdough Bread

🛒 Ingredients (for 1 large loaf – 35 cm loaf pan)

Grains & Seeds

Seasoning & Flavor

Leavening & Liquid

Extras

🥣 Preparation

Day 1: Evening – Prepare the pre-dough

Day 2: Morning – Make the main dough and bake

1. Mix remaining ingredients into the pre-dough:

2. Prepare the baking tin: My baking tin

3. Fill in the dough:

🍞 Baking

🧊 Storage

✅ Conclusion

Dinkelbrötchen über Nacht – ganz einfach, ganz fluffig, ganz lecker

🥖 Dinkelbrötchen über Nacht – ganz einfach, ganz fluffig, ganz lecker

🌾 Zutaten für 10–12 Brötchen

👩‍🍳 Am Abend: Teig vorbereiten

🌅 Am Morgen: Backen

💡 Mein Tipp:

❤️ Mein Fazit

Low Carb Sesam-Kerne-Cracker – gesunde Knabberei

Knusprige Sesam-Mandel-Cracker – gesunder Knabberspaß Low Carb

Schritt-für-Schritt-Anleitung

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Knusprige Sesam-Kerne-Cracker

Backen

1. Den Backofen auf 140 °C ca. 5 Min. vorheizen

2. Backzeit: 20-22 Min. bei 140 °C im vorgeheizten Backofen, Ober- und Unterhitze , mittlere Einschiebstufe

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Zeitaufwand für das französische Baguette ohne Kneten:

Backzeit für das französische Baguette ohne Kneten:

Zutaten für das französische Baguette ohne Kneten:

Schritt-für-Schritt-Zubereitung für das französische Baguette ohne Kneten:

Franzi´s Dinkelbrot über Nacht, lecker und gesund

Zutaten für das Dinkelbrot:

So einfach geht es:

Am nächsten Tag (oder am Abend), je nachdem, wann ihr den Ansatz gemacht habt und backt:

Fazit: Mein Dinkelbrot über Nacht: lecker und gesund!

Dinkelbrot – Kurzanleitung und Druckversion

Zutaten

Zubereitung