Franzis Sauerteigbrot – das weltbeste Schwarzbrot

Hallo Ihr Lieben,

Ich backe dieses Sauerteig-Schwarzbrot seit vielen Jahren. Und ganz ehrlich: Das ist kein „ganz gutes Brot“ – das ist unser Standard.

100 % Vollkorn, extrem sättigend, lange haltbar – und es schmeckt einfach immer. Selbst meine Enkelkinder essen es begeistert.

Und genau deshalb nenne ich es:
mein weltbestes Schwarzbrot

👉 Diese Backform nutze ich seit Jahren – stabil und perfekt für dieses Brot:

So funktioniert dieses Schwarzbrot (bitte einmal lesen)

Dieses Brot wird in 2 Schritten über 2 Tage gemacht:

• Tag 1: Sauerteig ansetzen (Abends) (10 Minuten Arbeit)
• Tag 2: Teig fertigstellen, Sauerteig sichern und backen (10 Minuten Arbeit, den Rest erledigt der Backofen)

Das klingt aufwendig – ist es aber nicht. Du brauchst insgesamt nur wenig aktive Zeit.

Zutaten gesamt (für 1 großes Brot)

• 1.200 g Roggenschrot (600 g mittelfein + 600 g grob)
• 200 g Dinkel oder Weizen
• ca. 1.300 ml Wasser
• 6 EL Sauerteig
• 200 g Zuckerrübensirup
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Leinsaat
• 3–4 TL Salz
• 3 TL Brotgewürz (Fenchel, Anis und Koriander) oder ein gekauftes
• 1 TL Butter für die Backform –

Wichtig: Am zweiten Tag nimmst du wieder Sauerteig ab – das ist dein Starter für das nächste Brot.

Tag 1: Vorteig

• 600 g Roggenschrot (mittelfein)
• ca. 500 ml Wasser
• 6 EL Sauerteig

Alles verrühren und 12 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen

Tag 2: Hauptteig

• 600 g Roggenschrot (grob)
• 200 g Dinkel oder Weizen
• ca. 800 ml Wasser
• 3 TL Brotgewürz
• 200 g Zuckerrübensirup
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 100 g Leinsaat
• 3–4 TL Salz

1. Wichtig: 2–3 EL Sauerteig abnehmen fürs nächste Backen
2. Alles gut vermischen
3. In die gefettete Form geben
4. 3 Stunden gehen lassen – wieder bei Zimmertemperatur

Backzeit

• 30 Minuten bei 200 °C
• danach 60 Minuten bei 175 °C

Nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Rost mindestens 12 Stunden auskühlen lassen.

Warum dieses Schwarzbrot so gut ist

• lange haltbar
• extrem sättigend
• voller Geschmack
• keine Zusatzstoffe

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Die 5 häufigsten Fehler

• Zu früh anschneiden → Brot wird matschig
• Sauerteig vergessen → Neustart nötig
• Zu wenig Gehzeit → zu kompakt
• Zu viel Wasser → instabil
• Backzeit verkürzt → innen roh

Fazit

Einmal gemacht – und du hast immer gutes Brot im Haus. In Scheiben verpackt einfrieren

Guten Appetit, Eure Franzi (alias Irene)

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